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西安市内咖啡店调查:总共调查326家最后参与

发布时间:2024-04-17 00:03:08 点击量:

到头来,你还是亏钱!

市场上大多数咖啡店都在亏损吗?

于是带着这样的好奇心,我们进行了这次调查,通过电话采访了西安各家咖啡馆的负责人,并将采访结果整理出来供大家参考。

本次调查的数据来源:大众点评一页有20家企业,共50页,共1000家企业。

(大众点评只能显示50页,有很多重复的店,不是咖啡馆,也有很多名店没有显示在这50页里,只能直接搜索名字,这样就很难被检索到不熟悉的顾客。)

腾讯地图上西安三环内的咖啡搜索结果有1363条。

(腾讯地图的搜索算法与其他地图不同,比较完整地展示了西安的咖啡馆名称和分布,但我相信可能还是有遗漏的。您可以在凯德、百度等地图软件上尝试一下,和腾讯尽量找自己的店铺,这样真正的顾客才能找到。)

上述数据剔除重复、茶馆、麻将馆、夜店以及星巴克、Costa、太平洋咖啡、瑞幸咖啡、动物园咖啡等连锁品牌后,共有383家企业仍有电话号码。

我们对这383家公司进行了电话采访,其中57家被确认已不复存在。 总共调查了 326 家咖啡店,共有 71 家咖啡店参与了我们的调查。 以下数据是根据这71家咖啡店的调查统计得出的,占我们调查样本总数的21.8%。 我认为有一定的代表性。

(连锁品牌中,星巴克加上临潼的两家店,最多有73家门店。所有连锁品牌加起来超过100家门店。算上网上找不到电话号码的咖啡店和已经关门的门店,西安的咖啡店其实应该有500家左右)

开店时间最长的有20年,最短的只有几天,平均开店时间为27.59个月。

开业时间不足1年半的占50.7%,开业2-3年的占27.5%,开业3-5年的占17.4%,开业5年以上的占4%。

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我一年前调查了相关数据,发现近三年来西安的咖啡馆总数并没有增加。 虽然星巴克、瑞幸等连锁品牌还在大量开店,但这从一个侧面反映了我们小咖啡店的增长。 咖啡馆的数量实际上已经减少了,我们在调查中遇到的很多关闭的咖啡馆也说明了这一点。 从数据来看,时隔一年半,西安的咖啡店数量已超过50%。 那么如果你想开店,你有信心能坚持一年半吗? 或者坚持三年,就会超越西安。 77% 的咖啡店。

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1.你们店有多少员工?

员工最多 36 人,最少 1 人,平均人数 4.67 人

63.7%的商店只有1-4名员工

31.9%的商店拥有5-10名员工

4%的商店拥有超过10名员工

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这组数据更直观地说明,我们本次调查的门店中有一半以上是员工不到5人的小型门店,还有一些员工5-10人的标准门店。

2. 负责人认为自己最大的成本支出是什么

37.8% 劳动力,48.5% 租金,6% 材料,7.5% 其他

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不出所料,大家都认为租金和人工是咖啡店最高的成本。 那么如何控制这两项费用是每个咖啡店都需要关注的问题。

3. 负责人对目前经营状况的看法

利润26.7%,保本38.3%,亏损35%

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这项调查的结果可能与我们通常认为的不同。 情况并没有大家说的那么糟糕! 目前一半以上的人能够生存; 四分之一的咖啡店认为他们仍然有利可图。 因此,不要将生意不佳归咎于市场。 能够可持续发展的店铺还有很多。 如果您的商店还没有赚钱,那么请更加努力。

4.咖啡销售额平均占营业额的46.7%

7%的店铺在20%以下,60%的店铺在20%到40%之间,22.7%的店铺在50%到80%之间,7%的店铺在80%以上。

尽管我们的调查对象都是小咖啡馆,但在大多数咖啡店中,咖啡销售额只占20%-40%。 一方面,这说明咖啡的受众还不够大。 我们的专业咖啡店咖啡销量比较低; 另一方面,也表明当前市场仍需要其他产品来拉动咖啡销售、维持门店运营。

5、店里有定期培训吗?

43.7%接受过定期培训,10%接受过定期培训,46.5%没有接受过培训。

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店里有岗前培训吗?

60%接受过岗前培训(包括老员工和新员工) 40%没有

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这个调查结果让我大吃一惊! 近一半的咖啡馆没有接受过培训或学习。 在瞬息万变的时代,如果大家都抱有固步自封的心态,我们行业的未来确实令人堪忧。 希望大家能够重视,防止咖啡师成为“杂”职业。

6、关于宣传,我们总结了大家用过的各种宣传渠道。

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线下周边活动、参加读书会、黑板报、课程资源更换

希望能够解决大家不知道如何推广、不知道去哪里推广的问题。

7.店内有外卖服务吗?

46% 提供外卖服务,54% 没有

关于外卖服务,我又学到了一些东西。 第一个是,有外卖服务的店里几乎没有人告诉我外卖可以。 第二个是我和一些顾客沟通,他们认为外卖选择自己的咖啡很重要。 重要的是品牌。 因为我缺乏辨别咖啡好坏的能力,所以我不太相信小咖啡店的品质。 那么咖啡店外卖是一个伪命题吗? 还是我们至今还没有找到能够打动客户的点?

8.店内每天接待的顾客

64%的商店每天接待的顾客少于35名,19%的商店每天接待40-60名顾客,17%的商店每天可以接待70名以上的顾客。

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超过一半的商店每天实际接待的顾客少于35人。 咖啡店的潜力根本没有被挖掘出来。 不是你的同行抢走了你的客户,而是我们的客户群太小了。 这71家咖啡店每天接待的顾客总数超过2000人。 以西安有400-500家咖啡店计算,每天有12000人喝咖啡。 目前,西安人口已超过1000万。 是一个很大的城市,但咖啡的消费量却只有千分之一!

以上数据根据负责人口述统计。 虽然不一定完全准确,但确实具有一定的代表性。 根据调查,我们得出以下结论。

1、咖啡店开业一年半,你就成功了一半。

2、租金和人工是咖啡店最大的开支,所以目前市场上小咖啡店的生存环境比大店要好。

3.四分之一的咖啡店仍然赚钱。

4、咖啡店需要加强自身培训和学习。 持续学习是我们做好每一杯咖啡的基础。

5、咖啡的推广和普及还有很长的路要走。 让更多的人接受咖啡仍然是我们面临的最重要的问题,而咖啡店的推广尤为重要。

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