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《风味原产地·潮汕》之后,彻底被潮汕美食圈粉!

发布时间:2024-04-01 01:05:45 点击量:

©珍妮

春节期间,看了最新一期的《风味之源·潮汕》,我彻底爱上了潮汕菜!

而且,这是Netflix购买的第一部中国原创美食纪录片。

看完之后很多网友都想要了! 立即地! 前往潮汕,开启疯狂美食之旅。

前天,几个朋友在朋友圈直接晒出了月底去潮汕的机票(好默契),含往返税才几百块钱!

作为国内最知名的吃货之一,陈导对潮汕的热爱从言语中就可见一斑。 当然,这种略显夸张的赞扬也并非没有根据。 毕竟潮汕的美食真是让人难以抗拒。

一碗简单的白粥,在潮汕人的手里就能开出鲜花。 采用上百种混合盐,衬托出白粥的鲜甜。 简单却华丽的组合让你瞬间爱上潮汕的早晨和夜晚。

这里的牛肉火锅让你体验到牛肉前所未有的味道——入口即化,一块牛肉只需六秒就可以吃完。 为了还原食材本来的味道,只用水牛肉汤作为锅底。 没有添加任何调味品。

至于潮汕的海鲜,光看视频就能让人疯狂流口水。 诱人的生腌蟹、原汁原味的鱼饭、香软的腌蚝……

一切都是潮汕作为中国美食孤岛的坚强后盾。

没有一头牛能活着走出潮汕

/ 牛肉丸/

据说有1/3的汕头人每天早餐都会选择“牛肉丸粿条汤”。 这种特制的方锤刀就是制作牛肉碎的“利器”。

全国各地都有肉丸做的美食,但只有潮汕牛肉丸彻底改变了食材的质感。 30分钟不间断的高强度搅打,打碎牛肉内部的纤维。 甚至从口味上还分为软牛肉丸和硬牛肉丸。

为了使肉末更加纯净细腻,在打浆的过程中必须把牛肉中的筋膜挑出来。 这项需要体力、耐心和细心的工作并不容易。

/ 牛肉火锅/

对于潮汕人来说,吃牛肉火锅的秘诀就是:新鲜和刀工。

正宗的潮汕牛肉火锅从屠宰到上菜的整个过程需要在6个小时之内。 一是避免乳酸堆积,二是迎合潮汕人对新鲜食品的追求。 潮汕人分解牛肉非常仔细。 可用于火锅的牛肉只占一头牛的1/3。 这也使得潮汕人对牛肉的口味极为挑剔。

牛后腿的肉质细嫩,出肉率最高,需要厚切技术锁住肉汁; 牛颈凸起处的颈仁肥厚、细嫩、坚韧,出肉率不足1%; 牛肩胛的勺柄有两条经络贯穿,柔软而富有弹性。 由牛小腿肉分解而成的五花趾,肉质最细,经络最丰富,产肉量仅为1‰……

牛肉经过了火锅的洗礼,搭配潮汕人最爱的火锅底料——沙茶酱。 没有什么是不可能的!

对于很多人来说,牛肉不同部位的精确差异只能借助显微照相才能看出,而潮汕人只需要用牙齿和舌尖就能区分出差异。

真吉牛杂

©伊芙琳-

西湖边的环城西路有两家珍记牛肉店,连三轮车达人都极力推荐。 店主是兄弟,都是很多年的老店了。 一碗牛杂里,牛杂的不同部位或脆、或嫩、或韧、或嚼,再配上一盘蒜蓉辣椒酱,味道浓郁,口感丰富。

地址:湘桥区环城西路103号

陈继顺和牛肉火锅店

©藜麦

在潮汕这样牛肉馆林立、食客挑剔的美食之城,陈吉顺和脱颖而出,成为当地美食家吃牛肉火锅的首选。 自然是有原因的。

©我是齐小姐

牛肉新鲜,价格合理,饭点一到每个座位都座无虚席。 这就是陈吉顺和的特点。 当然,在潮汕,任何一家门口有专业切牛肉师的餐厅都不会让你失望。

地址:汉江路33号金泰花园北区104商铺(中级人民法院正对面)

海鲜总有你想不到的吃法

潮汕地区三背山、一面临海。 从某种意义上说,它是中国的一座美食孤岛。 正是由于其独特的地理和历史原因,许多传统的饮食文化得以保存下来,许多特色食品也得到了最大限度的保存。 地面保持着一百年前的味道。

/鱼饭/

由于过去潮汕地区地少人多,很多潮汕人选择出海谋生。 过去没有冷藏保鲜技术。 为了便于保存和充饥,渔民们将鱼直接放在海水中煮熟,出海捕捞后冷却。 这就是“鱼饭”诞生的最初动机。

看到“鱼饭”这个词,很多人都和我一样,一定想到了这是一道用鱼和米做成的美食。 然而,鱼饭只有鱼,没有饭。 有人这样总结鱼饭,“煮鱼像做饭,吃鱼像吃饭”。

新鲜的海鱼是制作鱼饭的唯一原料。 将鱼放入盐水中浸泡20分钟,不要去除鱼鳞或内脏。 在鱼上面撒一层盐。 将鱼逐层放入丰顺青竹编成的竹篮中腌制。 鱼头要按传统方法腌制。 逆时针放置是对客人的尊重。 然后将鱼和架放入6%的盐水中,用大火煮成深汤,然后自然干燥。

巴郎鱼、带鱼、红鲤鱼、黄壁鱼、那伽鱼、秋刀鱼等都是鱼饭的原料。 人们会根据不同的形状排列成不同的样式,以保证鱼的美观和受热均匀。

除鱼外,还衍生出虾米、蟹米等。 在今天的潮汕地区,凡是用盐水煮的海鲜统称为鱼饭。

/腌制原料/

潮汕菜中海鲜的制作方法虽然多种多样,但“生腌”是潮汕人最喜欢的海鲜加工方法,最大程度地保留了其新鲜度。 我国沿海很多地区都有生腌海鲜的吃法,但潮汕风味却自有风格——淡而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。

如果说生蟹,江南地区的“醉蟹”很有名,但在潮汕,却有一种完全不同的做法——“生腌蟹”。

为了保证健康和口感,腌制螃蟹的原料必须是新鲜的螃蟹。 然后将洋葱、姜、大蒜和红辣椒用海盐或酱油腌制。 有些地方在出售前会撒上香菜。 芳香挥发物使腌蟹的香气达到顶峰。

吃的时候不需要手动分解。 店主只需几十划,眨眼间就能将一只腌蟹切成碎片。 柔软的橙色蟹膏和晶莹剔透的蟹肉充满诱惑!

说到生腌,牡蛎一定是首选。 毕竟对于这种海鲜来说,最终的吃法就是开盖生吃,生吃的腌制方法更是锦上添花。

腌制好的生蚝是用香菜、红辣椒、酱油、糖、鱼露等调配而成,各种风味不断渗透到肥美的蚝肉中。 静置2小时即可获得这种甜辣的味道。

当然,生蚝的制作方法还不止这些。 将生蚝裹上面粉,放入锅中煎熟。 它们外脆内嫩。 丰富的质感令人难忘,让隔壁的孩子们都哭了!

当然,对于追求原汁原味却又害怕吃生食的吃货来说,清蒸生蚝无疑是最好的选择。 用第一茬最有弹性的海藻作为基底,并在其上浇上鱼露作为介质。 鲜嫩,齿​​颊留香。

幼蚝也不放过,再加上红薯浆、猪油、鸡蛋和鲜豆腐鱼,就做出了酥脆香浓的蚝烙。

/余生/

潮汕小吃攻略_19种必吃的潮汕小吃_潮汕美食小吃之旅

除了海鲜,常见的鱼类也被潮汕人吃到了极致。 其中最受欢迎的是玉生。

中国人吃鱼生的历史可以追溯到先秦时期,日本的生鱼片也是由鱼生演变而来。 潮州当地的船主几乎个个都是好鱼厨师。 当新鲜的鱼上钩后,他们只需一把菜刀就能将鱼肉排列得一清二楚。

每一块鱼片都薄如蝉翼,几乎透明,上面沾满了浓郁的油脂。 很多人跟着船长出海一天,就是为了这顿美味。

以平均每秒3刀的速度将鱼切成薄片,厚度不会超过5毫米。 无论是薄切鱼片、厚切鱼片、还是鱼条,都是完美的。 鱼生配上各种新鲜蔬菜和用黄豆酱、麻油、姜末等自制的秘制酱料,真是一道令人垂涎欲滴的菜肴!

一碗白粥拌盐,从早吃到宵夜

©珍妮

在潮汕吃到的最难忘的食物其实是晚上在南郊路边吃的一锅潮汕虾粥。

潮汕虾粥其实就是大街小巷随处可见的潮汕砂锅粥。 主要原料有虾、糯米、香米等。当然,如果你以为只有这些,那你就大错特错了。

©珍妮

潮汕人吃粥时,添加的配料超乎你的想象。 排骨粥、猪肝粥、鱼片粥、鸡肉粥……鲜美诱人,令人食欲大开。

©珍妮

来潮汕的头两天没有好好休息,所以身心都处于一种游离、游离的状态。 直到遇到了这锅虾粥。 喝完一碗,我的头痛立刻就消失了。 我突然感觉胃口又被打开了。 然后那锅虾粥的五分之四就一个人进了我的肚子……

©珍妮

如果你问潮汕人最喜欢的当地美食是什么,相信十之八九的人都会回答杂盐白粥。

潮汕人称粥为肉末。 煮粥时,锅一开就关火,然后盖上锅盖,将粥煮至糊状。 他们也称凉菜为“杂咸”。 杂咸的原料可以是水果、蔬菜或海鲜,一般用来佐粥。

制作杂咸菜的食材多种多样,有橄榄、青菜、白萝卜等蔬菜; 还有河里的海鲜,如蟋蟀、红肉、虾、蜗牛、贻贝、蛤等。 甚至牛奶。 如果你来潮汕,一定要找个大排档吃一下这种简单却很有仪式感的盐拌白粥。

福园食品

©Yoha Chi Chi Chi Chi

夜宵时分,“杂盐白粥”是潮汕人的最爱。 富源美食是潮汕人在不知道去哪里吃夜宵的时候,不假思索就能想到的地方。

©珍妮

富源食品是典型的海鲜大排档风格,几乎汇集了潮州大浪的所有食品品类。 品种令人目不暇接,选择的难度在这里也体现得淋漓尽致。

©Yoha Chi Chi Chi Chi

除了海鲜食品外,还有卤水、腌制品、熟食等。 在这样的大排档里,吃得好不好,你是可以控制的。 如果你想吃得更好,就吃鱼。 如果你想控制预算,就吃鱼吧。 可以点一碗粥,吃点小菜,也是很满足了~

地址:朝阳北路与朝阳街交叉口西北角朝阳庄北区12号楼(商检局旁)

日日香鹅餐厅

日日香是来汕头必去的老字号。 已有13年的历史。 潮汕卤鹅所用的澄海狮头鹅,堪称“天下鹅王”。 其排名第二。 没有鹅敢排第一。

狮头鹅的肉质肥美大方,需要一锅优质的卤水。 卤水中使用了十三种以上的药材,包括常见的高良姜、八角、香叶等,最受喜爱食补的广东人的喜爱。

用一锅好卤水静静地卤两个小时,红烧鹅就像美女洗澡一样。 卤汁完全密封在鹅肉中,外观光亮有光泽。 四个字:好看、好吃。

地址:澄海老区泰安路中段创兴鹅美食城旁

人均消费:54元

老子娘的夜粥

潮汕小吃攻略_潮汕美食小吃之旅_19种必吃的潮汕小吃

昌平路老子娘的夜粥推荐生腌虾和卤鹅肝。

老子娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档。 生腌海鲜最受欢迎。 这道夜宵里,我点的时间最长,因为种类太多了,有生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、年糕系列、油炸品、海鲜水产、蔬菜……最后我们不得不转向美食应用程序,经过深思熟虑,我选择了白粥、生腌虾和卤鹅肝。

第一道腌制的鹅肝,细嫩得让你以为是在吃舌头。 一定要搭配白醋加蒜粒。 大蒜是用来提味的,而白醋则是完全去除鹅肝的脂肪。

第二道菜我们选择了看起来比较“新鲜”的生腌虾。 没想到清新甜甜的味道让我们吃了第一口就欲罢不能……

潮汕人精通各种海鲜烹调技艺,但尤爱生腌。 他们认为,生腌可以最大程度地保留海鲜的新鲜度。 制作生腌料时还有一些需要注意的地方,比如加鱼露提鲜,加红糖增甜,加南酒去腥等等,这些都让潮汕人佩服他们的能力。以保留食材的“鲜味”。

地址:昌平路26号

每隔几百米就有一家百年老店

胡荣泉鸭妈妈麻花

© -刘浩-

胡荣泉是潮州百年老字号,其中以雅木年最为著名。 鸭妈妈麻花其实就是汤圆,但因为潮州“汤圆”没有馅料,所以有馅料的就有这个奇怪的名字。 汤里还加了银耳、链子、薏米等,大概是最传统的潮州糖水了。 而且,还有值得一吃的潮州春卷,香浓又饱。 它们在《舌尖上的舌头2》第一集中被介绍。

推荐:春卷、鸭母麻花、腐乳糕

地址:牌坊街太平路136-144号

新桥肠粉

© 宏图

潮州、汕头、揭阳的特色小吃基本相同,只是用料会有所不同。 潮州肠粉是用沙茶酱和花生酱做的,而汕头肠粉用的酱料是煮酱油,所以吃潮州肠粉一定要有浓浓的沙茶香味。 白肠粉里加了鸡蛋、肉末、蘑菇丁和白菜,每盘售价五到八元。

地址:湘桥区新桥西路康平里门口

广场老牌甜豆腐汤

吃方豆腐总是大排长龙,可见它在当地人心中的地位。 汕头人爱吃甜食,而店里的镇店之宝无疑是最经典的“潮式豆腐脑”,味道更像是布丁。 凉爽的。 与豆花的甜腻腻相比,甜汤的味道清淡微甜。 在这个炎热的夏天喝起来依然感觉甜甜的、温暖的。

地址:汕头市金平区公园路汇涛花园一楼(近人民广场)

妈妈宫粽子

隐藏在巷子里的老字号店,将咸甜派对的冲突融入到粽子里。 这里的粽子半咸半甜,包着咸蛋黄、栗子、叉烧、白果、花生、虾米、干贝、香菇、莲子。 馅料有果冻等各种馅料,比一个完整的生活还要全面。 淋上少许酱汁,放入口中拌匀,一点也不突兀。

地址:汕头市金平区新官街2号

养记杏仁茶

© 振金爱振金

在汕头,一碗杏仁茶是必尝的下午茶。 洋记也是汕头非常有名的老字号餐厅。 碗里充满了杏仁的甜香,丝滑润喉。 现磨的芝麻酱热气腾腾,香气浓郁,味道鲜美。

地址:汕头市金平区龙岩路62号

十八曲鱼饺

© 无所不吃的领导者

如果你想吃鱼皮饺,就一定要去西马路,这里到处都是小吃。 这里有两种新鲜出炉的鱼皮饺,一种是十八曲老儿鱼饺,一种是十八曲老尾鱼饺。 。 鱼皮包的饺子,馅料也很丰富,淡淡的鱼香味在舌尖舞动得非常美丽。

地址:潮州市湘桥区西马路

飘香小吃店

© 鸿飞

飘香小吃店被誉为汕头历史悠久、小吃品种齐全的小吃店。 作为拥有50多年历史的当地老字号,一直很受欢迎。 从各种粽子到蚝饼、粽子、牛肉丸,应有尽有。 似乎已经涵盖了大部分能想象到的潮汕特色小吃了。

地址:汕头市金平区国平路39号

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